Griekse salade met gebakken aubergine

Deze vegetarische salade tover je in een handomdraai op je bord!

Ingrediënten:

• 150 g volkoren couscous

• 1 aubergine

• 2 el koolzaadolie

• peper en zout

• 1/2 komkommer

• 100 g kerstomaten

• 1 rode ui

• 60 g dadels (pitloos)

• 2 tl ras el hanout

• 80 g feta

Bereiding:

Bereid de couscous zoals vermeld op de verpakking. Verwijder het groen van de aubergine en snij ze in stukken. Bak de stukjes aubergine in koolzaadolie goudbruin en kruid ze af met peper en zout.

Snijd intussen de de komkommer in stukjes en halveer de kerstomaten. Pel de rode ui en snij ze in ringen. Snij ook de dadels fijn.

Voeg alle ingrediënten samen en verbrokkel de feta boven de salade.

Smakelijk!