Met dit simpele gerechtje tover je in ene mum van tijd een heleboel groenten op je bord. Ideaal als avondmaal op zich en met wat rijst of pasta de perfecte lunch.
Ingrediënten (2 pers.)
2 courgettes
8 zongedroogde tomaten
1 bol mozzarella
1 kleine ui
1 zoete puntpaprika
Provençaalse kruiden
peper en zout
een klein beetje geraspte kaas (facultatief)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de zongedroogde tomaten, mozzarella, ui en puntpaprika in stukjes. Snijd de courgettes doormidden en hol ze uit. (de zaadlijsten kun je eventueel weer bij de vulling doen) Schik de vulling in de courgettes en leg ze in een ovenschaal. besprenkel met olijfolie en zet 25 min. in de oven. Zet de oven nog even kort op grillstand voor een knapperig korstje.
Smakelijk!